Le nostre cantine
Cantina 1- Vinificazione e stoccaggio prodotti sfusi
La cantina de Le Sorgenti raccoglie le uve dei nostri 16 ettari vitati suddivisi nei cru, Tavolina, Fonte Gaia1, Fonte Gaia 2, Capriolo, La Sala, Torrerossa e Capaccio. Avendo un’ampia diversivicazione di vitigni, la vendemmia a Le Sorgenti avviene in tempi diversi, in un periodo compreso tra metà agosto a metà ottobre.
Le 40 vasche in acciaio inox presenti in cantina (per un totale di 1520 ettolitri), sono tutte dotate di impianto di termocondizionamento e di sistema programmato per i rimontaggi durante le fasi di vinificazione.
Abbiamo preferito vasche di piccola pezzatura al fine di poter procedere alla microvinificazione separata di tutte le diverse qualità di uve che arrivano in cantina.
La raccolta media annua è di 1000/1200 quintali di uva pari a circa 700/800 quintali di vino
Cantina 2 – Affinamento in legno
La Barricaia contiene ogni anno un numero variabile di Barriques da 225 litri di rovere francese. La varietà di tonnellerie presenti è stata maturata seguendo le diverse esigenze delle nostre uve. Ogni anno vengono usate barriques nuove; quelle di secondo passaggio, invece, sono utilizzate per il nostro vino sfuso venduto in bag in box.
Cantina 3 – Locale di spumantizzazione
La prima vendemmia dell’anno, a metà agosto, è quella dello chardonnay, raccolto rigorosamente a mano, che diventerà il nostro Calicò, il metodo Classico millesimato, blanc de blanc, pas dosée, 36 mesi sui lieviti. Interamente prodotto in azienda, dalla presa di spuma al tiraggio e sboccatura.
Cantina 4 – Affinamento in bottiglie e confezionamento
I vini affinati in legno rimangono in bottiglia fino a quando non sono ritenuti perfetti per la commercializzazione, per un periodo medio di due anni.
L’imbottigliamento avviene in azienda così come l’etichettatura. Su richiesta vengono si effettua anche servizio di “private lable”
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